Nachhaltigkeit und Catering sind Begriffe, die eigentlich nicht zusammenpassen.
Bei jedem Event werden für ein paar Stunden und für ein besonderes Erlebnis der Gäste Energien und Ressourcen aufgebracht, Ware, Gläser und Ausstattung mit (überwiegend) Diesel-Transportern antransportiert und meistens nach einem Tag wieder abgeholt.
Unverbrauchtes Essen wird vernichtet und nicht wieder zu verwendende Dekoration entsorgt.
Mit unserer Firma moving bars sind wir seit über 20 Jahren ein Teil dieses Geschehens – und an Nachhaltigkeit im Zusammenhang mit Cocktail Catering war lange nicht zu denken. Jetzt beginnen auch wir unseren Weg in eine grünere Zukunft.
Die Zeiten ändern sich und wir auch
Aber die Zeiten haben sich geändert und auch in der Catering Branche gibt es Möglichkeiten, Energien und Ressourcen zu schonen. Ein Wandel ergab sich durch die Digitalisierung und das Internet. Waren wir vor 10 Jahren noch deutschlandweit mit unserer mobilen Cocktailbar unterwegs, hat sich der Markt durch Google stark regionalisiert. Dienstleistungen lassen sich mit geringem Aufwand regional suchen und finden. Wir vermissen die unzähligen Stunden auf der Autobahn nicht wirklich und werden dafür von unseren Kunden in Berlin und Umgebung ausreichend ausgelastet.
Nachhaltige Materialien und Verbrauchsartikel
An anderer Stelle hat die Politik gehandelt und dem Markt Nachhaltigkeit verordnet.
Der Wegfall von Plastik-Einwegprodukten hat uns zwar zuerst vor Probleme gestellt, denn für viele gehört zum Cocktail ein Trinkhalm. Aber der Markt hat reagiert und stellt inzwischen nachhaltige Produkte zur Verfügung. Nach langer Suche und einigen Produkten, die uns nicht zufrieden gestellt haben, verwenden wir nun Trinkhalme aus Pflanzenfasern, die ihren Vorgängern in Haptik, Festigkeit und Geschmacksneutralität in nichts nachstehen.
Bei den Papierservietten war es nicht ganz so schwer, ein ansprechendes Produkt aus recyceltem Papier zu finden. Zusätzlich setzen wir hier auch auf Vermeidung, indem wir nicht mehr automatisch mit Trinkhalm und Serviette servieren, sondern es dem Gast überlassen, wie er seinen Cocktail trinkt.
Effiziente Warenhaltung und Transportoptimierung
Einer der entscheidenden Faktoren im Cocktail Catering ist die Logistik.
So war ein weiterer wichtiger Schritt für mehr Nachhaltigkeit die Reduzierung von unnötigem Warenüberhang, den wir früher transportiert haben. Hintergrund ist die Tatsache, dass man nicht zu 100% im Vorfeld der Veranstaltung weiß, wie viele Gäste wie viel trinken und man unbedingt vermeiden möchte, etwas Gewünschtes nicht mehr anbieten zu können.
Wir arbeiten jetzt mit einer selbstentwickelten Kalkulationssoftware, die Reserven einkalkuliert, aber unnötigen Überhang vermeidet. So konnten wir das Volumen der zu transportierenden Ware um ca. ein Drittel reduzieren. Haben wir früher noch für jeden Event separat eingekauft, können wir inzwischen dank unserer Software und einer entsprechenden Lagerhaltung alles bündeln und müssen nur noch einmal wöchentlich zum Händler.
Energieeffizienz in Lager und Büro
Seit wir Anfang 2023 neue Räume für Lager und Büro gefunden haben, beziehen wir Strom aus erneuerbaren Energien. Beheizt wird nur ein kleiner abgetrennter Bereich für das Büro und alle Leuchtstoffröhren wurden durch energiesparende LED-Röhren ausgetauscht. Bei der Anschaffung einer Spülmaschine haben wir uns für ein Modell entschieden, das besonders sparsam im Verbrauch von Wasser und Strom ist.
Elektrische Mobilität: Unser Mercedes eSprinter als Meilenstein
Es blieb ein letztes großes Problem: der Transport. Seit wir vor 25 Jahren unsere ersten Events belieferten, galt der Dieseltransporter als das Non-Plus-Ultra für Betriebe wie den unseren.
Mobilität ist unser Geschäft und jeder Event ist wie 2 Umzüge. Der Umstieg auf Elektromobilität vollzieht sich in Deutschland eher schleppend und im Transporterbereich gab es vor 2 Jahren noch keine Angebote der Hersteller, die finanzierbar und mit Rücksicht auf eine entsprechend benötigte Reichweite sinnvoll gewesen wären.
Dennoch sehen wir gerade hier den wichtigsten Faktor für ein nachhaltiges Cocktail Catering. Der innerstädtische Lieferverkehr mit seinen überschaubaren Strecken und dem vielen Stop-and-Go-Verkehr sollte CO₂-frei realisiert werden. Inzwischen hat auch hier der Markt reagiert.
Nach langer Recherche zu Elektromobilität und einer eingehenden Analyse, was den eigenen Bedarf an Reichweite und Transportkapazität anbelangt, haben wir jetzt einen Mercedes eSprinter angeschafft. Geladen wird am Lager mit Strom aus erneuerbaren Energien und für unser überwiegendes Einsatzgebiet Berlin und Umgebung haben wir mit 200–250 Kilometern mehr als genug Reichweite und sind nicht einmal auf das immer dichter werdende Netz an Ladesäulen angewiesen.
Unser Ziel: CO2-Neutralität bis 2030
Nachhaltigkeit ist ein fortlaufender Prozess, und unser langfristiges Ziel ist es, bis 2030 so klimaneutral wie möglich zu arbeiten. Dies beinhaltet die komplette Umstellung unseres Fuhrparks auf Elektromobilität sowie die kontinuierliche Optimierung unserer Abläufe, um Ressourcen zu schonen.
Mit unserer mobilen Cocktailbar zeigen wir, dass Nachhaltigkeit und erstklassige Eventgastronomie Hand in Hand gehen können. Wir sind überzeugt, dass umweltbewusstes Handeln in unserer Branche nicht nur möglich, sondern notwendig ist – für eine Zukunft, in der wir weiterhin unvergessliche Cocktails servieren können, ohne die Umwelt zu belasten.
Euer moving bars Team